Jak przygotować idealny stek na grillu?

grill 14 1

Podstawy

Pierwsze kroki przy grillowaniu steków to wybór właściwego mięsa oraz przygotowanie go do dalszej obróbki. Najlepiej nadają się mięsa z polędwicy, udźca, antrykotu, a także filety mignon. Ważne, aby mięso było dobrej jakości i nie zawierało zbyt dużo tłuszczu. Następnie należy wziąć pod uwagę grubość mięsa – w przypadku steków o grubości około 2,5-3 cm warto rozważyć technikę reverse sear, czyli pieczenie mięsa na niskiej temperaturze około 100-120 stopni Celsjusza przez około 45 minut, a następnie przypieczenie na wysokiej temperaturze w krótkim czasie, aby uzyskać piękny kolor i chrupiącą skórkę.

Przed grillowaniem steków warto też pamiętać o ich wcześniejszym wyjęciu z lodówki i pozostawieniu w temperaturze pokojowej przez około godzinę. W ten sposób mięso równomiernie się ogrzeje i unikniemy efektu „niedopieczonego” lub „przypieczonego” w środku steka.

Warunki

Drugim krokiem jest wybór odpowiedniego grilla, gdzie temperatura i typ paliwa są kluczowe. Najczęściej stosuje się grilla z węglem drzewnym lub gazowego, ale równie dobrym wyborem będzie grill na drewnianym bądź brykietowym węglu. Temperatura, na jakiej grillujemy steki, jest także ważna i zależy głównie od grubości mięsa oraz od preferencji smakowych. Najlepiej stosować temperaturę około 200-250 stopni Celsjusza, ale dopasujmy ją do konkretnych warunków, np. do rodzaju grilla czy dostępności palnika.

Podczas przygotowywania steków na grillu warto też pamiętać o odpowiednim układzie mięsa na ruszcie. Najlepszym rozwiązaniem jest grillowanie steków na sucho, bez dodatku oleju i soli. Podczas grillowania warto też sprawdzać stan mięsa, np. za pomocą termometru, aby uniknąć efektu niedopieczenia lub przepieczenia.

Patelnia czy ruszt?

Często zdarza się, że na grillu przygotowujemy też warzywa czy owoce. Wówczas warto przygotować stek na patelni, aby zachować w nim soczystość, a jednocześnie uzyskać ładny, chrupiący kolor z zewnątrz. Wystarczy jedynie lekko posmarować patelnię oliwą lub masłem klarowanym, a następnie umieścić stek na patelni na około 2-3 minuty z każdej strony. Tak przygotowany stek można następnie przełożyć na grill, aby uzyskać efekt rusztowania.

Podsumowanie

Aby przygotować idealne steki na grillu, warto pamiętać o kilku kluczowych punktach. Po pierwsze, wybierzmy odpowiednie mięso i dobrze je przygotujmy, zwracając uwagę na grubość mięsa. Po drugie, odpowiednio ustalmy temperaturę grillowania i pilnujmy stanu steków, aby uzyskać odpowiedni efekt. Po trzecie, zwróćmy uwagę na układ mięsa na ruszcie oraz na wybór odpowiedniej patelni, aby zachować soczystość i smak steków.

Źródła

  • Steven Raichlen, „Jak grillować”, Warszawa 2011
  • Craig W. Priebe, „Grillowanie. Nowoczesna sztuka”, Karaściński i Spółka 2016

About The Author

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *