1. Przygotuj mięso w odpowiedni sposób
Przed grillowaniem upewnij się, że twoje mięso jest odpowiednio przygotowane. Odepchnij nadmiar tłuszczu i nacięć z powierzchni, które mogą spowodować ognisty plamiak. W przypadku kiełbasek, delikatnie nakłuć powierzchnię nożem, aby przepalić nadmiar powietrza, który może być powodem eksplozji skórki.
2. Dobrze nagrzej grill
Przed rozpoczęciem grillowania upewnij się, że grill jest dobrze nagrzany. Optymalna temperatura to około 200-250 stopni Celsjusza dla większości mięs. Jeśli temperatura jest zbyt niska, mięso nie będzie miało odpowiedniej krusty i w konsekwencji będzie się kleiło do rusztu, ale jeśli jest zbyt wysoka, to mięso stanowczo przypali się.
3. Ogrzej ruszt przed grillowaniem
Przed umieszczeniem mięsa na grillu, upewnij się, że ruszt jest dobrze ogrzany, co pozwoli uniknąć przywierania do niego mięsa. Wymaż go olejem, przed rozgrzaniem, to dodatkowo pomoże uniknąć przywarcia.
4. Użyj pincek do mięsa
Korzystanie z pincety do mięsa pozwala na dokładne obracanie mięsa podczas grillowania. Obracanie mięsa widelcem, który przecina białka, powoduje, że wypływa większa ilość soku i powoduje szorstką, suche mięso.
5. Unikaj używania tłuszczu
Używanie tłuszczu podczas grillowania może zwiększyć ryzyko przypalenia się mięsa. Zasięgnij rady u przepisów i radź sobie bez dodatkowego tłuszczu, a jeśli to konieczne, użyj delikatnego oleju, który ma wysoką temperaturę dymienia. Unikaj unasyconych tłuszczów, ponieważ te szybciej się przypalają.
6. Redukuj eksperymenty z marinadami
Marinady coraz bardziej zyskują na popularności, ponieważ zapewniają soczyste i aromatyczne mięso. Jednakże, gdy dodaje się składniki zawierające cukier (np. kicz lub sos sojowy) podczas processu topienia, to zwiększa ryzyko przypalenia się na powierzchni mięsa. Warto pamiętać, że trochę marinady zazwyczaj wystarczy.
7. Użyj termometru
Używanie termometru kuchennego to łatwy i pewny sposób na sprawdzenie gotowości mięsa. Nigdy nie opieraj się na ocenie 'wizualnej’ mięsa – może ono mimo wszystko być niedopieczone w środku. Dla różnych typów mięsa, temperatura końcowa zawsze jest inna, więc warto skonsultować się z tablicą temperatura mięsa.
8. Obróć mięso tylko raz
Podczas grillowania nie należy obracać mięsa zbyt często. Obracaj je tylko jeden raz, aby uniknąć rozbijania kawałków i utraty naturalnych soków, które pomagają utrzymać mięso soczyste i smaczne.
9. Uwzględnij powolny sposób grillowania
Alternatywnym sposobem grillowania jest stosowanie niskiej temperatury. W ten sposób mięso będzie odpowiadająco grillowane i będzie miało mniejszą tendencję do przywierania się do rusztu. Ten sposób jest takżę perfekcyjny do przygotowywania jedzenia z większą ilością szkieł.
10. Zwróć uwagę na czas grillowania
Czuwaj nad czasem grillowania. Zbyt krótki czas sprawi, że mięso będzie niedopieczone, zbyt długi powoduje, że mięso będzie nadmiernie przypalone.
Podsumowanie
Zastosowanie tych prostych trików sprawi, że każdy posiłek grillowany będzie pyszny i wyjątkowy. Pamiętaj, aby zawsze nagrzewać ruszt i mięso, a także używać pincety do mięsa. Jeśli jednak projekcja goryczy jest zbyt zwiększona, a mięso jest niezdrowe, spokojnym sposobem będzie też korzystanie z małej temperatury grillowania lub stosowanie ręcznej opornika w kuchni.
Źródła
- „Najlepsze przepisy na grill” – Daniel Szajer
- „Sprawdzone sposoby na grilla i piknik” – Adam Łącki
