Grillowanie steków to jedna z najczęstszych form przyrządzania mięsa na grillu. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym grillowiczem, czy doświadczonym mistrzem sztuki grillowania, ważne jest, aby poznać podstawowe zasady grillowania steków. W tym artykule podpowiadamy, jakie są najlepsze sposoby na grillowanie steków, aby uzyskać perfekcyjnie przygotowane wewnętrznie mięso o odpowiedniej konsystencji i smaku.
Wybór mięsa
Idealnym wyborem na stek jest mięso z łopatki, rostbefu lub polędwicy. W przypadku bardziej tłustych kawałków mięsa, takich jak entrecote, żebro lub karkówka, warto pamiętać o dokładnym przycięciu nadmiaru tłuszczu, aby uniknąć przepalenia i nieprzyjemnego smaku.
Przygotowanie steków
Przed grillowaniem warto pozwolić mięsu na osiągnięcie temperatury pokojowej. Dzięki temu stek równomiernie się upiecze, a sam proces grillowania będzie bardziej skuteczny. Zaleca się również delikatne “pomarszczenie” steków, aby uniknąć wychodzenia soku i utraty smaku. W celu uzyskania najlepszych efektów, mięso można w delikatny sposób natrzeć olejem lub solą, jednak należy unikać zbyt mocnych przypraw, które mogą zmienić smak mięsa.
Przygotowanie grilla
Przed rozpoczęciem grillowania warto dokładnie oczyścić ruszt, aby uniknąć zbyt intensywnego dymu i spalenizny. Warto również pamiętać o dostosowaniu temperatury na grillu do rodzaju mięsa. Najlepiej wykorzystać rozgrzany grill na wysoką temperaturę, aby mięso upieczone zostało równomiernie i szybko.
Grillowanie steków
Podczas grillowania steków ważne jest, aby dokładnie kontrolować czas. W przypadku steków o grubości około 2-3 cm, grillujemy je około 4-5 minut z każdej strony. W przypadku grubszych kawałków mięsa, najlepiej wykorzystać technikę “dual-zone”, czyli rozgrzanie jednej części rusztu na wysoką temperaturę, a drugiej na niższą. Dzięki temu mięso będzie równomiernie upieczone, bez niepotrzebnego spalenia na zewnątrz.
Podsumowanie
Grillowanie steków to sztuka wymagająca doświadczenia, umiejętności i wyczucia. Jednakże, poprzez przestrzeganie podstawowych zasad, można uzyskać perfekcyjnie upieczone steki o odpowiedniej konsystencji i smaku. Warto zacząć od wyboru odpowiedniego mięsa, przygotowania steka, dobrze rozgrzanego grilla oraz kontrolowania czasu podczas grillowania. Dzięki tym podstawom będziesz w stanie przygotować idealnego steka.
Źródła:
- „The Barbecue! Bible” Steven Raichlen
- „Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto” Aaron Franklin
